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Seppiolina profumata al timo su fresella napoletana e ricotta infornata
per 4 persone
seppiolineĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā n. 8 giĆ pulite
ricotta di fruscellaĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā n. 4 piccole
fresella integraleĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā n. 4
scarola ricciaĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā n. 1 cespo
pomodoriĀ S MarzanoĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā n. 4Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā . Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā
olive nereĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā n. 20
olio extravergine
aglioĀ Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā n. 1 spicchio
pepe
Pulire la scarola prendendo solo la parte bianca, tenendola in acqua fredda per mezza ora.
In un tegame far imbiondire lāaglio, aggiungere le seppioline farle rosolare, salare e pepare e sfumare con poco vino bianco, conservare il fondo. AggiungiĀ i filetti diĀ pomodori prima spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti e le olive nere.
Inzuppare le freselle per 30 secondi in acqua, sale e un filo dāolio.
ServireĀ disponendo in quattro piatti prima la fresella,Ā poi le seppioline,Ā a fianco mettere la scarola ben asciugata e condita con: sale e olio e infine la ricottinaĀ emulsionare con il fondo di cottura delle seppioline.
Il VinoĀ Fiano di Avellino