Pasta del condatino

Pacchero con polpettine di manzo, melanzane e conciato romano

Per 4 persone

• Pacchero                      gr 400
  Carne di manzo              gr 200 macinato
  Pane                            gr   50
  Pecorino                       gr   50
  Latte scremato              q b
  Uova intere                   n  1
  Pomodori passati            1 litro
  Melanzane                    gr 200
  Prezzemolo                   qb
  Aglio                           qb
  Olio                             qb
  Vino bianco                   qb
  Cipolla                          1 piccola
  Noce di burro
  Basilico
  
  Preparare una salsa di pomodori, far rosolare la cipolla con olio in una pentola, sfumare con il vino, aggiungere la passata di pomodori, salare e cuocere per venti minuti circa.
  Preparare in una ciotola, il macinato di manzo, il pane bagnato nel latte , l’uovo, prezzemolo, formaggio, aglio a piacere, sale pepe, un filo d’olio, mescolare bene il tutto. Ungere le mani d’olio fare delle polpettine di un centimetro friggerle e tamponarle con carta. Friggere le melanzane avendole fatte spurgare sotto sale per cinque minuti strizzate.
  In padella far rosolare un noce di burro, basilico, pomodorini tagliati per meta, le polpettine e la salsa di pomodori aggiustare di sale. Cuocere i paccheri saltare nel sugo e mantecare con pecorino.

Il Vino Rosso di Montepuciano