Pesce bandiera in crosta di patate sù carpaccio di pomodori cuore di bue
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Pesce bandiera mantecato in crosta di patate e pomodori cuore di bue
Filetti di pesce bandieragr 325
- Olio exstaverginegr 130
- Panna frescagr 100
- Saleqb
- Pepeqb
- Patategr 1000
- Pomodori cuore di buegr500
- foglia di alloro
- finocchietto spontaneo
Lessare il pesce in acqua con una foglia di alloro per tre minuti, spegnere la fiamma, far raffreddare, eliminare l’acqua. In planetaria, mantecare il pesce con l’olio e la panna ottenendo una crema, aggiustare di sale, pepe. Pelare le patate tagliarle a rondelle sottili, tenendole per qualche minuto in acqua corrente scolare e asciugare. Friggere le rondelle in abbondante olio non troppo caldo150 gradi tamponare con carta assorbente, foderare dei stampi con le patate, riempirli con il composto chiudere con altre fette, cuocere in forno preriscaldato (180°) per 8- 10 minuti. Nel fra tempo tagliare i pomodori sottili, disporre nel piatto e condire con olio, sale,origano fresco e basilico. Sformare il tortino ottenuto adagiandolo sul carpaccio di pomodori, servire guarnendo con finocchietto selvatico fresco e olive nere di Gaeta.
Il Vino Fresia di Chieri, rosso piemontese molto piacevole