Ricetta TORTA CAPRESE dell’Istituto alberghiero di Vico Equense
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PROGETTO ”l’educazione vien…mangiando”
Torta Caprese
Una famosa ricetta riproposta dagli studenti dell’Istituto alberghiero di Vico Equense . Il “De Gennaro” nel laboratorio di giornalismo nell’ambito del progetto ”l’educazione vien…mangiando” con Positanonews vi propone un classico..
La torta caprese nasce nel 1920 quando il pasticciere Carmine di Fiore mentre preparava una torta alle mandorle per tre mafiosi che facevano parte del clan di al Capone preso dall’emozione o dalla paura si dimenticò di aggiungere la farina nell’impasto .
La torta caprese è un dolce gluteen free infatti esso non contiene farina ne amido di mais o fecola di patate .
Ingredienti :
Per l’impasto :
250 g di Mandorle
250 g di Cioccolato Fondente
250 g di Burro
250 g di Zucchero
6 Uova
Procedimento :
Macinare il cioccolato con le mandorle fino a farlo diventare una farina grossolana . Tagliare il burro a cubetti e farlo ammorbidire , versarlo in una planetaria ed aggiungere 230g di zucchero ed azionare la planetaria a velocità media .
Dividere i tuorli dagli albumi .
Aggiungere i tuorli uno alla volta insieme al burro e allo zucchero farli montare . Da parte far montare gli albumi a nevo con i restanti 20 g di zucchero .
Amalgamare il burro i tuorli e lo zucchero montati con il cioccolato e le mandorle tritate , poi aggiungere l’albume montato a neve facendo un movimento rotatorio dal basso verso l’alto .
Imburrare la teglia e cospargerla col cacao mettere il composto nella teglia, infornare la teglia in un forno preriscaldatoa 140° per circa 45-50 minuti .
Una volta cotto fare raffreddare la caprese e torglirlo dallo stampo e decorare con lo zucchero a velo.
Suggerimento per la decorazione :
Ingredienti :
75g Mandorle
45g zucchero
Zucchero a velo q.b.
Itare grossolanamente le mandorle
Cospargere la caprese con lo zucchero a velo e decorare con le mandorle caramellate e tritate .