Spaghetti al limone della costa amalfitana ispirati dalla ricetta dello chef Peppe Guida

Spaghetti al limone d’Amalfi ispirati alla ricetta del grande chef Peppe Guida. Un primo piatto semplicissimo con ingrediente principale il limone della costa amalfitana, del quale noi utilizziamo il sapore e profumo della scorza.
Seguite qui la ricetta del grande chef Peppe Guida per ottenere il massimo del sapore e profumo del limone. Mi raccomando di usare i limoni della costa amalfitana, la pasta viene risottata, cioè cotta direttamente in padella nell’acqua di infusione delle bucce di limone, che sono state a macerare per una notte in acqua.
Seguite la ricetta passo per passo:
Con un coltello affilato tagliate la scorza del limone e mettetela in infusione a macerare in mezzo litro d’acqua per una notte.
Filtrate l’infusione al limone e mettetela direttamente in padella e portatela a bollore moderato.
Aggiungete gli spaghetti, salateli e fateli cuocere direttamente in padella. Portateli a cottura e lasciate asciugare completamente l’acqua al limone, risottandoli insieme a delle foglioline di menta.
Mantecate a fine cottura con il provolone del Monaco grattugiato e se preferite aggiungete un cucchiaio d’olio evo.
Ingredienti:
Spaghetti 200 grammi
1 limone della costa Amalfitana
Provolone del monaco 40 g
Menta, pepe nero e sale q.b
Buon appetito!