Amalfi, Borgo Sant’Andrea: lo chef Crescenzo Scotti si laurea in Gastronomia, Ospitalità e Territori

Lo chef Crescenzo Scotti si laurea in Gastronomia, Ospitalità e Territori

Lo chef del Borgo Santandrea di Amalfi ha affrontato, nel suo elaborato di tesi, il tema cruciale della sostenibilità nella ristorazione. La sua ricerca si concentra sull’interconnessione complessa tra economia e sostenibilità, un argomento sempre più rilevante nel contesto attuale.

Scotti evidenzia come il cibo, sin dalle prime forme di gastronomia, abbia rappresentato un momento di convivialità e come il concetto di non spreco sia stato centrale fin dall’inizio. Oggi, con l’aumento della popolazione mondiale e di conseguenza della produzione alimentare, combattere lo spreco diventa un imperativo. Il contrasto allo spreco alimentare, sia attraverso la gestione degli avanzi che attraverso una maggiore consapevolezza del consumatore, emerge come un punto focale nelle strategie sia delle istituzioni che delle imprese del settore agroalimentare e della ristorazione.

Inoltre, Scotti sottolinea l’importanza di una gestione sostenibile all’interno della ristorazione, che non si limiti al singolo ristorante ma coinvolga l’intera filiera agroalimentare. Questo implica ridurre la lunghezza delle catene di approvvigionamento e promuovere una collaborazione più stretta tra produttori e consumatori. La sostenibilità, pertanto, non è solo una moda passeggera ma una componente essenziale per la gestione strategica a lungo termine nel settore della ristorazione.

Infine, Scotti enfatizza che affrontare le sfide quotidiane nel settore richiede una visione proattiva e orientata al futuro, con strategie che favoriscano il successo collettivo. I ristoratori devono essere pronti ad adattarsi, investire nelle risorse umane e creare un ambiente che favorisca pratiche sostenibili. Questa è la chiave per un settore alimentare che non solo risponda alle esigenze attuali ma che sia anche responsabile nei confronti delle future generazioni.

L’elaborato di Crescenzo Scotti si pone quindi come un contributo significativo nel promuovere una riflessione critica e costruttiva sulle sfide e le opportunità legate alla sostenibilità nella ristorazione contemporanea.

(foto da instagram)