Enogastronomia a Sorrento: Scoperta della Picanha Italiana all’Antico Frantoio
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Mentre oggi quasi tutti i ristoranti espongono frighi pieni di bistecche provenienti da ogni angolo del mondo, all’Antico Frantoio, abbiamo avuto l’occasione di gustare una deliziosa picanha di manzo italiano. Questo piatto ricco e abbondante è stato servito con una raffinata salsa a parte, preparata dallo chef, che ha esaltato il sapore unico di questo taglio di carne.
La Picanha: Un Taglio di Carne dalla Tradizione Brasiliana
La picanha è un taglio di carne tipico della cucina brasiliana, noto in Italia come “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Questo taglio ha un peso massimo di 1-1,1 kg e una forma triangolare, con un caratteristico strato di grasso spesso circa un centimetro su uno dei lati. La particolarità della picanha risiede nella sua preparazione e cottura, che avviene direttamente al calore della brace.
La Cottura della Picanha
La picanha viene grigliata direttamente sulla “grelha” (griglia) oppure preparata su uno “spiedone” a sezione piatta o a V. Durante la cottura, la carne viene posta a un’altezza variabile tra i 15 e i 60 cm dalla brace. Questo metodo permette al grasso di sciogliersi gradualmente, donando alla carne il suo sapore caratteristico. La carne viene preparata con sale grosso, un altro elemento distintivo della tradizione del churrasco brasiliano.
Metodi di Preparazione
Ci sono diversi modi per preparare la picanha:
- Sullo Spiedone: La picanha può essere cotta sullo spiedone e tagliata in tre o quattro grosse fette, con il grasso rivolto all’esterno. Durante la cottura, è importante girare frequentemente le fette per evitare che il grasso coli in eccesso. La carne viene affettata solo nella sua parte esterna e servita, mentre la parte rimanente sullo spiedo viene rimessa in cottura.
- Arrostita (“Asado”): In alternativa, il taglio può essere arrostito a circa 40 cm dalla brace, iniziando dal lato senza grasso per una durata di circa 40-45 minuti. Questo metodo permette una cottura uniforme e un gusto intenso.
La Picanha all’Antico Frantoio suggerita dal maitre Luigi
All’Antico Frantoio, la picanha di manzo italiano viene preparata con cura e maestria, seguendo la tradizione brasiliana ma con un tocco italiano. La carne, selezionata con attenzione, viene grigliata alla perfezione, esaltando il sapore robusto e la consistenza succulenta. La salsa preparata dallo chef completa il piatto, aggiungendo una nota di sapore che rende l’esperienza culinaria indimenticabile.
Conclusione
L’Antico Frantoio non è solo un ristorante, ma un luogo dove la tradizione incontra l’innovazione, offrendo piatti che raccontano storie di culture diverse. La picanha di manzo italiano rappresenta un esempio perfetto di come un taglio di carne possa essere reinterpretato, mantenendo viva la sua essenza e arricchendola con i sapori locali. Per chi cerca un’esperienza enogastronomica unica a Sorrento, l’Antico Frantoio è una tappa obbligata.