La pasta mischiata con patate, cozze e colatura di provola affumicata dello chef di Vico Equense Antonino Cannavacciuolo

Un’ottima ricetta dello chef di Vico Equense Antonino Cannavacciuolo per preparare la pasta mischiata con patate, cozze e colatura di provola affumicata. Un piatto assolutamente da provare in questa fine d’estate per deliziare il palato in un mix di prodotti di terra e mare.
INGREDIENTI per 4 persone
Per la crema di patate, cozze  e colatura di provola affumicata
-500 gr. di cozze
– 2 patate
– 2 spicchi d’aglio
– 3 ciuffi di prezzemolo
– 2 cipollotti
– olio EVO
– 200 ml di colatura di provola affumicata
Per la pasta
– 200 g pasta mischiata corta
– 2 spicchi d’aglio
– 600 ml brodo di pesce
– 1 peperoncino
– un pizzico di prezzemolo tritato
– parmigiano grattugiato q.b.
– colatura di alici
– sale q.b.
– pepe q.b.
– olio EVO
– olio all’aglio (1 testa d’aglio per 100 ml di olio evo; frullare)
Per la finitura e/o l’impiattamento
– 1 patata
– olio di girasole
– germogli e fiori
PROCEDIMENTO
Per la crema di patate, cozze e colatura di provola affumicata
– Mettere in una padella olio, aglio e prezzemolo. Quando l’olio è caldo, buttare le cozze precedentemente pulite e spazzolate e coprire; 30 secondi dopo versare ½ bicchiere d’acqua e coprire di nuovo.
– Appena le cozze si aprono, toglierle dal fuoco, scolarle e filtrarne l’acqua di cottura.
– Tritare e rosolare i cipollotti, aggiungere le patate tagliate a cubetti, bagnare con l’acqua di cottura delle cozze e la colatura di provola affumicata. Cuocere per venti minuti.
– Frullare e mettere da parte.
Per la pasta
– In una casseruola soffriggere in olio evo l’aglio e il peperoncino. Una volta che sono diventati ben dorati, rimuoverli e versare una parte del brodo di pesce.
– Portare a bollore, buttare la pasta e procedere con la cottura, aggiungendo man mano il brodo come per un risotto.
– Dopo circa 10 minuti, unire la crema di patate, cozze e colatura di provola affumicata. A cottura ultimata aggiungere le cozze nella casseruola e toglierla dal fuoco. Mantecare con parmigiano, olio evo, pepe, olio all’aglio, prezzemolo tritato e colatura di alici. Aggiustare di sale.
Per la finitura
– Tagliare una patata a brunoise e friggerla in olio di girasole.
COME SERVIRE
– In una fondina mettere la pasta mischiata e decorare con la brunoise di patate, germogli e fiori. Finire con un filo d’olio evo.